Profiterol

Malzemeler

• 1,5 su bardağı su
• 100 gr tereyağ 
• 1 su bardağı un
• 5 adet orta boy yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker

Yapılışı

1. Suyu sos tenceresinde kaynatın.
2. Kaynayan suya yağı ekleyin. İyice erimesini sağlayın.
3. Bir bardak unun üzerine şeker ve tuzu ilave edin.
4. Kaynayan yağlı suya kuru karışımı boşaltın. Ve acele bir şekilde çırpma teliyle karıştırın. Unun topaklanmaması lazım. Bu aşamada un hemen top halini alıyor çırpma teli ile zorlanabilirsiniz. O zaman büyük bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
5. Ocaktan alıp mikser kabına boşaltın. Bu aşamada soğuk buzlu suyun içine oturtup mikserle çırparak soğutabilir ya da 5-10 dakika tezgahta bırakarak soğumasını bekleyebilirsiniz. Benim acelem olduğu için mikserle çırparak soğuttum, mikser kasesinin çevresini de buz gibi ıslak bir bezle sardım.
6. Hamur soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurta ekleme kısmı $u hamurunun en önemli aşaması. Her yumurta eklendikten sonra karışıma iyice yedirilmeli. Ben bu yedirme işlemini de mikserle yaptım. Yumurta eklendikçe hamur koyu bir puding kıvamı almaya başlıyor. Hafif akışkan ama koyu bir puding kıvamı elde edince hamur hazırdır. Onun için yumurtaların tek tek ilave edilmesi lazım. Tarifte yumurta adedi 5 olsada siz kıvamı elde ettiğinize emin olduğunuzda, bu adet 4 e veya 6 ya değişebilir.
7. Hamuru buzdolabına kaldırıp en az 1 saat dinlendirin. Ben yarısını hamuru hazırladığım gün pişirdim, diğer yarısı içinde hamuru bir gece buzdolabında dinlendirip ertesi gün pişirdim. Bir gece dinlendirdikten sonra daha lezzetli oldu.
8. Fırını 200 derecede turbo olmadan ısıtın. Mutlaka tam 200 dereceye gelmesi lazım.
9. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hamurdan birer çay kaşığı yanyana dizin. Çok yakın olmasınlar kabarma mesafesi gerekiyor.
10. İyice ısınan fırına tepsiyi sürün. Önce 15-20 dakika, üzerleri hafifce pembeleşene kadar 200 derecede pişirin. Sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp 25 dakika kadar pişirin. Sonra fırını kapatıp 10-15 dakika fırının içinde soğumaya bırakın. Tüm bu aşamalar boyunca kesinlikle fırının kapağını açmayın!!! Pişen hamurları fırından çıkarıp oda ısısında soğumaya bırakın.
11. Bu tarifle iki tepsi profiterol topları çıkıyor. Eğer aynı gün içinde pişirecekseniz birinci tepsi piştikten sonra fırını yeniden 200 dereceye kadar ısıtıp diğer tepsiyi fırına öyle sürmelisiniz. Pişen hamur toplarını hava almayan kapta bir kaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

Vanilyalı pastacı kreması

Malzemeler

• 2,5 su bardağı süt
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı un
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Vanilya hariç tüm malzemeyi sos tenceresine koyun. Çırpma teli ile çırparak hepsinin karışmasını sağlayın.
2. Tüm karışımı koyu bir kıvam alıp göz göz olana kadar çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Göz göz kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın.
3. Vanilyayı ilave edin ve iyice çırpın. Soğuması için kenara ayırın. Ara ara üstü kabuk bağlamaması için çırpma teli ile hızlıca çırpın.
4. Buzdolabında soğumaya bırakın.

 Çikolata Sosu

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 350 ml süt
• limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)

Yapılışı

1. Yağ ve limon kabuğu hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teli ile karıştırın.
2. Kaynayıp koyulaşana kadar ocakta pişirin. Süt miktarını arzunuza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Ben koyu kıvamlı sosları sevdiğim için ona göre süt ekledim. Sizede bu ölçüyü verdim. Ama kıvamını siz isterseniz daha sıvı yapabilirsiniz.
3. Sos iyice koyulaşıp göz göz kaynayınca ocaktan alın içine tereyağ ve limon kabuğunu ilave edin. İyice çırpıp yağın erimesini sağlayın.
4. Sosu soğurken ara sıra çırpma teli çırparak üstünün kabuk bağlamasını engelleyin. Servise sunmadan önce az süt ilave edip mikserle çırpıp daha akışkan yapabilirsiniz.

Birleştirmenin Yapılışı

1. Hamur toplarını yanlarından bir bıçakla kesin.
2. İçlerine tatlı kaşığıyla pastacı kreması doldurun.
3. Tabağa servis edeceğiniz kadar krema doldurulmuş hamurdan koyun. Üzerine çikolata sos gezdirin. Antep fıstığı ile süsleyin.

Afiyet olsun....